I
Raouché, Beirut33.8886° N · 35.4955° E
Dove il mare scolpisce la roccia
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Sotto le due arcate di pietra di Raouché nasce il nostro gesto: pane caldo, mezze condivise, il rumore delle onde che accompagna la cena.
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كولساج
una cucina di famiglia · da Beirut
Trieste · dal 2019
Colsaj.
Cucina di casa da Beirut, su una tavola triestina — sempre con una sedia in più.
scorri ↓Cap. 00 — vista dal cielo
Da una riva all'altra
Due città,una sola tavola.
II
L'Adriaticouna traversata
Ricette portate a mano
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Barattoli di spezie, quaderni scritti a matita, lo za'atar chiuso in un fazzoletto. Ogni piatto è un pezzo di casa che ha attraversato il mare.
III
Piazza Unità, Trieste45.6495° N · 13.7681° E
Una tavola sotto la bora
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A due passi dalla più grande piazza d'Europa affacciata sul mare, apparecchiamo la stessa tavola: rumorosa, generosa, con sempre una sedia in più.
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Dalle arcate di Raouché ai palazzi di Piazza Unità — la stessa sedia in più, sempre.
Cap. IV · La tavola
Il pane, il centro di tutto.
spezzato · condiviso · sempre caldo
Il saj è una cupola di ferro convessa, scaldata sul fuoco vivo: è lì che il pane markouk cuoce in novanta secondi, sottile come una lettera. Colsaj — «col saj» — prende il nome da lei, perché da noi ogni cosa inizia dal pane.
Cap. III — Al menu
Cosa cuciniamo.
Il menu cambia un po' con il mercato e la stagione. Se non lo vedi scritto, chiedi — probabilmente nonna ha una pentola sul fuoco.
Mezze
مقبّلاتPiccoli piatti — come inizia ogni tavolo libanese.
06 piatti
Hummus
حمّصCeci a cottura lenta, tahina, olio d'oliva, paprika.
VGGF
Moutabal
متبّلMelanzane arrostite e affumicate, tahina, melagrana.
VGGF
Muhammara
محمّرةPeperoni rossi arrostiti e noci, melassa di melagrana.
VN
Batata Harra
بطاطا حرّةPatate croccanti saltate con coriandolo, aglio e peperoncino.
VGGF
Warak Enab
ورق عنبFoglie di vite arrotolate a mano, riso, limone, olio d'oliva.
VGGF
Kibbeh
كبّةBulgur e agnello speziato, fritti al momento, croccanti fuori.
N
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Cap. II — Le case
Due case,
una sola famiglia.
Quando il sole si allunga, ci spostiamo in terrazza. Quando soffia la bora, rientriamo. Sono entrambe Colsaj — stesse ricette, stessa accoglienza, sedie diverse.
ESTMAG — SET
Estate · Summer
Colsaj
La terrazza sotto i pini.
- Indirizzo
- Viale XX Settembre 59, 34126 Trieste TS
- Orari
- Lun12:00 – 14:30
- Mar12:00 – 14:30 · 19:00 – 22:00
- Mer12:00 – 14:30 · 19:00 – 22:00
- Gio12:00 – 14:30 · 19:00 – 22:30
- Ven12:00 – 14:30 · 19:00 – 22:00
- Sab19:00 – 22:00
- DomChiuso
INVOTT — APR
Inverno · Winter
Colsaj Maison
La sala a lume di candela nel centro storico.
- Indirizzo
- Via Vincenzo Scussa 3, 34126 Trieste TS
- Orari
- Lun12:00 – 14:30
- Mar12:00 – 14:30 · 19:00 – 22:00
- Mer12:00 – 14:30 · 19:00 – 22:00
- Gio12:00 – 14:30 · 19:00 – 22:30
- Ven12:00 – 14:30 · 19:00 – 22:00
- Sab19:00 – 22:00
- DomChiuso
Cap. IV — Le voci
Cosa dicono.
Google · 4.4 · 247 recensioni
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