Cap. I — La storia
Una cucina
che ha attraversato
il Mediterraneo.
"Cucina sempre per una sedia in più. Ce ne sarà sempre una."
Colsaj è nato come la maggior parte delle cucine libanesi — con una madre che cucina sempre troppo e una famiglia che mangia insieme. Le ricette hanno viaggiato con noi da una piccola casa di Beirut, attraverso il mare, fino alle piazze di Trieste.
Non abbiamo aperto un ristorante per servire piatti "esotici". Abbiamo aperto una porta. La stessa porta della cucina di nonna, spostata di duemila chilometri a nord, con lo stesso profumo di cumino tostato, aglio schiacciato a mano e menta fresca strappata al mattino.
L'hummus si mette in ammollo la sera prima. Il pane si scalda al momento. La carne va sul fuoco solo quando ti sei seduto. Se ti sembra lento, è perché lo è — è così che si mangia a casa nostra.
D'estate ci spostiamo in terrazza, sotto i pini. D'inverno, quando la bora scende dal Carso, ci trovi alla Maison, in via Vincenzo Scussa, con le candele accese e la zuppa di lenticchie sul fuoco. Due sale, stessa famiglia, la stessa sedia libera per te.
Cap. intermedio — Il racconto
Colsaj, in 60 secondi.
Fig. 02 — la storia, raccontata da noi
01 · Radici
Beirut
Ricette tramandate di generazione in generazione, da una piccola cucina di casa nel quartiere di Achrafieh.
02 · Il viaggio
Adriatico
La famiglia attraversa il mare, con i barattoli delle spezie infilati in ogni valigia.
03 · Trieste
Casa nuova
Colsaj apre le sue porte — un piccolo posto, un grande cuore, sempre una sedia in più.
Cap. II — I muri
Dipinti a mano, uno a uno.
Prima di servire il primo piatto abbiamo dipinto le pareti: «ahlan wa sahlan» — benvenuti — in calligrafia araba, e il cedro del Libano, pennellata dopo pennellata.
Cap. III — Le voci di casa
Nisrine racconta Colsaj.
Quando nasce Colsaj?
«Colsaj è nato a Trieste nel maggio 2018. È nato da una mia idea, dalla passione per la cucina e soprattutto per la mia cucina.»
Quando avete capito che Colsaj stava crescendo?
«Quando abbiamo spiccato il volo e trovato i nostri clienti, ci siamo trasferiti qui, nel centro di Trieste.»
Chi c'è dietro Colsaj?
«Lavoriamo soprattutto in famiglia: io, mio figlio, mia figlia e mio marito.»
Come descriveresti la cucina libanese?
«È una cucina speziata, ma non troppo: va bene per tutti i gusti, anche per i bambini.»
La sedia è pronta. Vieni a mangiare.
trovaci a Trieste